料理

アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノの作り方とコツ

今回は、アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノについてです。
シンプルで、これぞイタリアンパスタっていう感じのペペロンチーノですが、どうですか。お好きですか。
イタリア語で、アーリオ(aglio)はニンニクを、オーリオ(olio)は油を、ペペロンチーノ(peperoncino)は唐辛子を意味します。

ペペロンチーノの作り方

材料

  • パスタ(1.6mm)
  • オリーブオイル
  • にんにく
  • 唐辛子

作り方

まず、パスタを茹でます。

1.6mmで7分なら、6分ゆでます。塩を入れるの忘れずに。塩は多めの2%で。

ニンニクをみじん切りか、包丁の腹で潰したものをオリーブオイルで炒めます。

オリーブオイルは大さじ2ぐらいでしょうか。フライパンを傾けて揚げるように炒めます。

ニンニクに色が付き始めたら、鷹の爪輪切りを投入。

焦げないように火を通したら、パスタを投入。

茹で汁も少し入れます。

がぁーって混ぜたら油が乳化します。

最後にお好みで胡椒をかけたら、これで完成。超簡単。

どうですか、食べたくなった?

物足りなければ、ベーコン入れたり、しめじをいれたり。

何日でも食べれます。

料理のポイント

パスタを茹でるときの塩加減

パスタを茹でるときの塩加減は、色々なサイトに色々書かれていますが、一般的には1%です。

パスタの種類によって変わりますが、ペペロンチーノの場合少し濃い目がいいと思います。

なので、1.5〜2.0%ぐらいで、何度も作りながら自分の好きな濃度で作って下さい。

2リットルのお湯で茹でる場合は、30〜40gの塩を入れて下さい。

パスタの茹で加減

もう一つのポイントはパスタの茹で加減です。

パスタを茹でながら、ニンニクをフライパンで火を通します。

ニンニクが焦げないタイミングで、パスタが茹で上がるように計算するのが難しいです。

みんな、どうやってるのかなぁって思います。

ニンニクに火を通しすぎると焦げてしまうし、焦げる前にパスタを上げると、アルデンテ過ぎたりするし。

このタイミングがバッチリあうと、やったーって感じです。

あと、オリーブオイルはエキストラバージンではなく、ピュアオイルがいいそうです。安いし。

最後に

どうですか。食べたくなりましたか。

私は、鶏むね肉焼いたのと、ペペロンチーノと、ワインで最高のひとときです。

それでは、最後まで読んでいただき、ありがとうございました。

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